金针菇的两种保鲜方法
(1)低温贮藏法
①常温保鲜采收后的新鲜金针菇经整理后,立即放入筐篮中。其上覆盖多层湿纱布或塑料薄膜,置于冷凉处(自然气温20℃以下),一般可保鲜1~2天。
②简易包装后低温保藏新采收的金针菇经整理后,用低密度聚乙烯薄膜袋袋膜厚20毫米,分装,抽真空封口,将包装袋竖立放入专用筐或纸箱内,1~3℃低温冷藏。可保鲜13天左右。
(2)化学保鲜法
采用对人畜安全,无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面,以达到延长金针菇新鲜的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质有焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等。
①焦亚硫酸钠喷洒保鲜用0.02%焦亚硫酸钠溶液漂洗金针菇以除去泥沙碎屑,再用0.05%焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟护色,捞出沥干后分装塑料袋中可保鲜数天。
②氯化钠(即食盐)、氯化钙液保鲜0.2%食盐液加0.1%氯化钙制成混合浸泡液,将刚采收整理好的金针菇浸泡上述混合液中,要求菇体浸入液面以下30分钟,捞出沥干分装塑料袋中可保鲜数天。
