食材准备：

我们需要的是，新鲜大蒜（5、6月月份快要成熟，还比较鲜嫩的大蒜，腌制糖醋蒜最好了）、白醋、白糖、食盐。用白醋的话，腌制出来的蒜颜色会比较好看。我们在饭店里吃的糖醋蒜一般都是用白醋。大蒜，米醋，白糖的比例为：5:3:1。比如我们要腌制5斤鲜蒜，那1斤装的白醋就3瓶，白糖1斤。此外，我们还需要5茶匙食盐（大约30克）

1、大蒜处理

先用剪子剪掉根须，然后上面的假茎太长的话也剪去一些。然后把大蒜的外皮剥到只剩一层。

接下来，把大蒜清洗干净备用。然后烧一锅水，烧的时候里面加入5茶匙食盐。很多人都忽略了这一步，用盐水泡过的蒜，可以去除辛辣的味道，还能保证在腌制糖醋蒜的时候，更不容易变质。等水晾凉之后，把蒜倒进去，泡上1-3个小时。

浸泡完之后，捞出来，放在阴凉通风的地方，头朝下晒干多余的水分。因为在腌制过程中，全程是不能沾生水的，不然大蒜容易变质。

2、容器准备

腌制糖醋蒜很多人都会吃完的罐头瓶子，或者陶土罐子来做。但是无论是腌制糖醋蒜还是其他食物，最好是用专业的泡菜坛子，这种坛子容量合适，而且密封性很好。在使用前需要保证罐子（坛子）里没有油，然后用开水烫干净，之后把坛子倒过来控干水分。（这一步也很关键，用开水烫以及坛子里不能有油都是为了保证腌制的大蒜不容易变质）

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3、腌制

腌制糖醋蒜有两种方法。

第一种是比较常见的，直接把糖以及醋倒进腌制的容器里，然后用筷子或者其他东西把里面的白糖搅拌至融化（搅拌用的筷子或者其他东西，上面不能有油和生水，最好用一次性筷子）。之后把已经晾干了的蒜倒进容器里面，加上盖子密封好。然后放在阴凉的地方，一个月之后，就能开盖吃了。

第二种是熬制糖醋汁。这样做出来的糖醋蒜，没有常见方法做出来那么酸。以5斤新鲜大蒜为例。我们把3斤白醋，1斤白糖倒进锅里面，加适量的水一起煮，煮开之后熬一两分钟就可以关火了。然后先把蒜倒进腌制的容器，接着把晾凉的糖醋汁也倒进去。加盖密封，然后放在阴凉的地方。也是一个月之后就能开盖吃了。

4、注意事项

⑴不能沾油。所有制作过程，所有环节，都不能沾油。包括腌制用的容器、熬制糖醋汁的锅、以及搅拌的筷子，都能不能沾油。腌制好了之后，再从容器里取出来的时候，筷子上也不能沾油。

⑵不能沾生水。整个腌制的过程，都不能沾生水。包括罐子的清洗，要用开水。清洗之后要完全晾干到没有湿气。搅拌用的筷子最好也是干燥的。腌制好了之后，再从容器里取出来的时候，筷子上也不能沾水。

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