运管延期扣押车辆是为了遵守《中华人民共和国行政强制法》的相关规定。根据该法第二十五条，查封、扣押的期限原则上不得超过三十日。如果情况复杂，行政机关可以在经过其负责人批准后延长扣押期限，但延长期限也不得超过三十日。法律、行政法规有其他规定的除外。
法律规定：
根据《行政强制法》，查封、扣押的期限是有限制的，这是为了保障当事人的合法权益，避免过长时间的扣押给当事人带来不便。
特殊情况：
在特殊情况下，如果车辆违法经营的情况比较复杂，需要更深入的调查和处理，运管可以依法申请延长扣押期限。
审批程序：
延长扣押期限必须经过行政机关的负责人批准，并且需要及时以书面形式告知当事人，同时说明延长扣押的理由。
权益保障：
即使需要延长扣押，也应确保当事人的合法权益不受过度侵犯，延长的理由必须合理合法。
综上所述，运管延期扣押车辆是为了在遵守法律的前提下，对违法经营行为进行有效调查和处理，同时保障当事人的合法权益
