往常年花20块钱买个猪蹄，就会免费送一斤猪皮。今年猪肉价格上涨，不仅猪蹄的价格涨到了18一斤，就连猪皮都要花钱买了，我们这边猪皮涨到了3块钱一斤。老公说现在南方的很多地方猪皮还是白送，感觉生活在南方好幸福呀，胶原蛋白这么丰富的食材，竟然不用花钱买。在北方，到了冬天就会拿猪蹄和猪皮一起做冬季的专属美食，今天把它的做法分享给大家！
准备食材：猪皮2斤，猪蹄2个，葱，姜，八角，香叶，桂皮，料酒，生抽，盐。
做猪皮冻时，焯水后直接煮就错了，教你一招，猪皮清澈透亮还不腥！正确做法分享给大家！猪皮清洗干净后，切成长条，准备两个猪蹄，清洗一下表面，放入装有适量凉水的锅内。加入料酒，姜片，大火煮开后，转中火炖2分钟后，关火，将猪皮和猪蹄捞入装有温水的盆内过凉，用镊子将猪皮和猪蹄上面残留的猪毛都去除掉。
用刀将猪皮的内脂刮掉，锅内加适量的凉水，再把猪皮和猪蹄下入锅中，大火煮开后再次将猪皮和猪蹄捞入装有温水的盆内，过凉。这样经过三次冲洗，两次焯水，去脂以后，猪皮，猪蹄就非常干净了，这样做出来的猪蹄冻才会晶莹剔透，一点都不腥！
把猪蹄分解成小块，猪皮切成长4-5厘米的小细条。分解猪蹄时，先在中间将猪蹄劈开，找到关节的地方用刀把筋切断，然后用手很容易就可以掰开了。
#pgc-card .pgc-card-href { text-decoration: none; outline: none; display: block; width: 100%; height: 100%; } #pgc-card .pgc-card-href:hover { text-decoration: none; } /*pc 样式*/ .pgc-card { box-sizing: border-box; height: 164px; border: 1px solid #e8e8e8; position: relative; padding: 20px 94px 12px 180px; overflow: hidden; } .pgc-card::after { content: " "; display: block; border-left: 1px solid #e8e8e8; height: 120px; position: absolute; right: 76px; top: 20px; } .pgc-cover { position: absolute; width: 162px; height: 162px; top: 0; left: 0; background-size: cover; } .pgc-content { overflow: hidden; position: relative; top: 50%; -webkit-transform: translateY(-50%); transform: translateY(-50%); } .pgc-content-title { font-size: 18px; color: #222; line-height: 1; font-weight: bold; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap; } .pgc-content-desc { font-size: 14px; color: #444; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; padding-top: 9px; overflow: hidden; line-height: 1.2em; display: -webkit-inline-box; -webkit-line-clamp: 2; -webkit-box-orient: vertical; } .pgc-content-price { font-size: 22px; color: #f85959; padding-top: 18px; line-height: 1em; } .pgc-card-buy { width: 75px; position: absolute; right: 0; top: 50px; color: #406599; font-size: 14px; text-align: center; } .pgc-buy-text { padding-top: 10px; } .pgc-icon-buy { height: 23px; width: 20px; display: inline-block; background: url(https://lf1-cdn-tos.bytescm.com/obj/cdn-static-resource/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png); }将分解好的猪蹄和猪皮放入锅内，加入葱段，姜片，香叶，桂皮，八角，加入猪蹄和猪皮3倍的温水，开大火煮开，然后转小火炖一个半小时。一定要用小火慢炖，这样才能把猪皮和猪蹄内的胶原熬出来，放凉后才能成冻，很多朋友说做猪皮冻总是失败，最后不成冻或者是冻没有弹性，问题就出在这里。
加盐再炖半个小时。然后加入适量的生抽，搅拌均匀，给汤上色提鲜。如果是做白色猪蹄冻的话，就不用加生抽了。可以冻好以后，每次吃的时候单独调料汁。
将熬好的猪蹄和猪皮连汤一起倒入一个无水无油的容器内。将葱，姜，八角，香叶等香料捞出，把表面的油脂撇除掉，自然放凉结冻就可以了。
放凉过程中，用勺子搅拌几圈，这样猪蹄和猪皮不会沉底，做出来的冻比较均匀。自然放凉以后，将容器倒置，就可以把猪蹄冻拿出来了。这样做的猪蹄冻特别好吃，味道比猪皮冻要鲜很多。切成小块装盘，就可以上桌了，可以直接吃，也可以蘸着蒜泥吃。我们家都喜欢直接吃，猪皮和猪蹄吃起来特别有嚼劲，还特别爽滑。
小贴士：1.在熬制时注意观察汤的多少，不要熬过火。熬制时间太长的话，猪皮就会被熬化。2.在做猪蹄冻时，我们可以先把两个鸡腿剁成小块，焯水后放进去，这样熬出来的猪蹄冻味道会更鲜。这是我们山东龙口的特色做法，其他地方都没有这样做的，就像我们这边的排骨包子一样独一无二。
