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海鱼的种类非常多，有的肉质鲜嫩，有的肉质较老，根据不同的鱼类采用不同的烹调手法，要懂得食材的特性，马鲛鱼，敏鱼，鳗鱼通常能长到三五斤，甚至十斤以上的，肉质质地较老，但是风味浓郁，适合用来制作鱼丸。由于我从小在海边长大，对海鱼还算了解，海鱼在一斤大小左右，肉质都是比较鲜嫩的，随着鱼类的长大，肉质就会变的柴或者老，原理跟人一样。当然有的鱼类生长缓慢，这另外说，我说的只是大部分。
对于海鱼来说，其中的门道还是非常多的，需要大家平时多实践才是，但是有一点可以很直观的告诉大家：如何快速判定海鱼新不新鲜？首先第一点：就是看眼睛，鱼的眼睛透亮，清澈没有浑浊物为最佳，其次是轻轻捏一下鱼背，快速回弹不凹陷，新鲜度高，再者就是捏一下的同时，用鼻子闻闻手上的鱼味，淡淡的海腥味，没有异味为最佳。还有一种比较直观的，就是看鱼鳃，鲜红的为最佳。这就是一些生活小技巧，也很实用，大家都能用的到。
【海鱼小技巧之——切鱼肉时皮朝下】
生活中，将鱼肉切成条时，鱼皮朝下再切，主要是你取下整块鱼肉后，鱼肉就失去骨头保护，肉质就会变得细嫩松散，切条的时候，应该将鱼皮朝下切，避免刀在韧性较强的鱼皮下用力时，将鱼肉挤散，影响后续烹调。
【海鱼小技巧之——如何去腥】
去除腥味一直时烹调中，比较只要的基本功，腥味去除不好，会严重影响到人的食欲，首先，海鱼的宰杀，要去除鱼鳃，鱼鳃是鱼的过滤器，过滤出残渣当时也会残留很多的杂质异味，也是腥味比较重的地方，其次是鱼的血液，这是腥味的主要来源。所以在制作海鱼时要将血液去除干净。大家容易被忽略的还有一点就是鱼腹中的黑膜，黑膜是鱼腹内脏的保护层，避免器官的摩擦受损。还有一种作用是防止内脏器官分泌的有害物质渗透到肌肉中。也会堆积异味，所以这一点需要注意。
【海鱼怎么做好吃——唯有家常菜，最抚人心】
家烧海鱼
鲜嫩入味，酱香可口
主要用到的材料有：海鱼500克【选用新鲜海杂鱼一条100克左右】，五花肉80克，干葱头30克，蒜子10克，姜5克，干辣椒5克，蒜苗叶10克，猪油30克，花雕酒20克，盐，味精，白糖各适量
制作工艺：（1）首先将海杂鱼表面切上花刀，肉厚的部位切深一点，保证受热均匀，成熟度一致。随后冲洗干净杂质，捞出控干水分，（2）将海杂鱼用纸巾吸干表面的水粉，撒上少许盐，备用【这样做，既能给食材增加底味，还能避免食材粘锅。】（3）锅中烧热，注入猪油，五成油温，放入海鱼，煎制两面金黄，伴有焦香，接着取出海鱼备用。
（4）锅中留下少许底油，倒入五花肉片，把肉煎制表面金黄，逼出适量猪油，有浓郁肉香时，放入姜片，蒜子，干葱头煸炒食材金黄，香味炒出来。（5）锅中继续将海鱼放入锅中，煎制一会，烹入花雕，顺着锅边烹入生抽，添加开水，文火煮制收汁浓稠，汤汁浓白，盐，味精，白糖，蚝油，干辣椒，蒜末叶，青红椒片，炒匀即成。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
