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分享酱卤猪蹄的做法及配料

100次浏览     发布时间:2023-04-04 18:20:16    

猪蹄10斤,老汤25斤,黄豆酱二斤,酱油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,当归20克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,糖色适量(因为是将主要突出酱香味,所以这里香料就不要太多了)

香料用热水浸泡半个小时,然后用凉水冲洗两遍,放入熬好的老汤中。

老汤,水30斤,猪腿骨二斤,牛腿骨二斤,老母鸡一只 ,生姜50克,葱50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火烧开小火熬4个小时。

黄豆酱和酱油拌匀,倒入卤水中,加入生姜开大火烧开,加盐,冰糖,鸡精,调味小火熬一个小时熬出香料的味道,酱卤的卤汤就做好了。

猪蹄洗净冷水下锅放生姜,料酒,大火烧开,撇去浮沫,煮两分钟,捞出用凉水冲洗干净。将卤水烧开,下入猪蹄,小火焖煮至猪蹄软烂,卤汤粘稠即可。吃的时候淋一点酱,卤汁味道更好。

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