猪蹄10斤，老汤25斤，黄豆酱二斤，酱油300克，八角15克，草果5克，桂皮15克，小茴香15克，当归20克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量（因为是将主要突出酱香味，所以这里香料就不要太多了）
香料用热水浸泡半个小时，然后用凉水冲洗两遍，放入熬好的老汤中。
老汤，水30斤，猪腿骨二斤，牛腿骨二斤，老母鸡一只 ，生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开小火熬4个小时。
黄豆酱和酱油拌匀，倒入卤水中，加入生姜开大火烧开，加盐，冰糖，鸡精，调味小火熬一个小时熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
猪蹄洗净冷水下锅放生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮两分钟，捞出用凉水冲洗干净。将卤水烧开，下入猪蹄，小火焖煮至猪蹄软烂，卤汤粘稠即可。吃的时候淋一点酱，卤汁味道更好。
