说到做蛋糕，大多数人都说蛋白的打发太难了，一次两次不成功干脆直接放弃，是，蛋白的打发要多练习才能熟练，这也是蛋糕蓬松的重要条件，那其实不会打发蛋白也不一定要放弃做蛋糕，很多款蛋糕可以不用打发蛋白的，像今天这款双色玛德琳就不用担心蛋白的打发，做出来的蛋糕口感一样松软绵密，做起来也很简单，来，试试看吧。
食材：椰子油120克、鸡蛋3个、白砂糖60克、低筋面粉120克、可可粉4克、牛奶20克、泡打粉2克
做法：1、所有食材称重，烘焙的第一要素就是按照食谱认真做一遍，不要随意改动配方，自己熟练后再根据需求来调整，所以，做蛋糕前把食材都按配方称量好。
2、鸡蛋和白砂糖用打蛋器低速搅均匀，让白砂糖完全融化在蛋液里，这个时候蛋液上会有很多密集的泡沫，鸡蛋呈微微打发的状态，手动打蛋器会比较费时费力，需要经常用到打蛋器的话可以买一个家庭版电动的，用起来很方便。
3、蛋液打发好后筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，直到完全看不到干面粉为止，泡打粉可以让蛋糕蓬松，市面上也有很多无铝泡打粉选择，所以，可以放心选用。
4、翻拌均匀的蛋糕糊里倒入椰子油，用打蛋器低速搅拌均匀，椰子油完全融合在蛋糕糊里，自己用刮刀拌匀也可以。
5、蛋糕糊一分为二，其中一份加入可可粉，用刮刀拌均匀，倒入裱花袋后，用夹子夹紧封口，放冰箱冷冻十分钟（冷藏半个小时）。
6、模具里稍稍刷一层薄油，挤入蛋糕糊，想要分层均匀的可以将两种颜色蛋糕糊一前一后挤入，不是特别介意分层的可以挤好一种蛋糕糊，再挤另外一种。
7、烤箱170度上下火，先预热3分钟，烤箱的温度升起来后，蛋糕放在中层烤20分钟，玛德琳鼓起肚子，微微裂开说明就差不多了，烘焙时间自己注意观察，烤好的玛德琳取出来放烤网上微微放凉即可，冷热吃都很有风味。
