一审和二审是民事诉讼中的两个重要阶段，具体定义如下：
一审
定义：一审是指法院对案件的最初一级审判。它是人民法院审判程序的基础，也是人民法院第一次解决当事人权利义务争议的诉讼程序。
程序：在民事诉讼中，一审程序也称为第一审程序或初审程序。法院在审理案件时，主要职责是查清案件事实，并在此基础上作出判决。
二审
定义：二审又称上诉审程序，是第二审人民法院根据上诉人的上诉或者人民检察院的抗诉，对第一审人民法院尚未发生法律效力的判决或裁定进行审理的程序。
目的：二审程序的主要目的是对第一审人民法院的裁判进行检查和监督，确保其正确性和合法性。通过上诉，当事人可以维护自己的合法权益，并有可能使有错误的裁判在发生法律效力前得到纠正。
总结：
一审和二审是民事诉讼中的两个审级，一审是案件的最初审理，目的是查清事实并作出判决；二审是对一审判决或裁定的上诉审，目的是对原裁判的正确性和合法性进行审查和监督。我国实行两审终审制，即二审法院判决为终审判决，具有最终法律效力。
