大闸蟹的蟹黄最多。大闸蟹属于河蟹中品质最佳的螃蟹，且只有母蟹才有蟹黄。在农历九月时，母大闸蟹的蟹黄最为丰满，因为这个时候母蟹开始为过冬和来年繁殖生育做准备，其消化腺和卵巢会发育至最佳状态。阳澄湖大闸蟹更是因其肥腴黄多、味美香浓而著称，是食蟹者的首选。
挑选蟹黄多的螃蟹的方法包括：
1. 观察螃蟹的肚子和屁股，肚子越厚、屁股越饱满，蟹黄可能越多。
2. 掐螃蟹的倒数第二条蟹腿，腿越硬，蟹黄越多。
3. 掰开蟹肚观察，蟹肚越黄，蟹黄越多。
综合这些方法，挑选蟹黄多的螃蟹时，应重点考虑螃蟹的体态和成熟度，尤其是农历九月时的大闸蟹。
