卖凉菜需要以下手续：
工商营业执照：
这是店铺合法经营的基础证件，证明经营实体的合法性。
税务登记证：
用于记录和申报税务事项，确保依法纳税。
卫生许可证：
证明店铺的卫生条件符合相关标准，能够保障食品安全。
从业人员健康证：
确保直接接触食品的从业人员身体健康，无传染性疾病。
食品经营许可证：
特别针对食品销售，包括凉菜等，需要明确经营项目包含“冷食类食品制售”。
其他可能需要的证件：
根据地方政策和规定，可能还需要其他相关证件，如房屋租赁合同、身份证明、经营场所证明等。
建议在具体办理前，先咨询当地的市场监督管理部门或相关机构，了解详细的办理流程和所需材料，以确保顺利办理所有证件。
